Л.С. Самохина - к.б.н., мл. науч. сотрудник, лаборатория молекулярной инженерии, Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН. E-mail: 6423918@mail.ru И.И. Ионова - к.т.н., доцент, кафедра «Технология молока и молочных продуктов», Московский государственный университет пищевых производств. E-mail: inna-ionova@yandex.ru В.И. Тишков - д.х.н., профессор, кафедра химической энзимологии, химический факультет, Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова; зав. лабораторией молекулярной инженерии, Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН. E-mail: vitishkov@gmail.com Г.С. Комолова - д.б.н., вед. науч. сотрудник, профессор, лаборатория молекулярной инженерии, Институт биохимии им. А.Н. Баха РАН; профессор, кафедра технологии молока и молочных продуктов, Московский государственный университет пищевых производств. E-mail: KomolovaGS@yandex.ru