Феномен высыхающей капли и возможности его практического использования

Исследованы динамические и морфологические параметры высыхающих капель белково-солевых растворов; показано, что дегидратация капли при высыхании приводит к постепенному повышению концентрации соли, стимулирующему процесс фазового расслоения белка: кластеризации, седиментации мицелл и гелеобразованию; при замене физиологического солевого раствора дистиллированной водой фазовое расслоение раствора белка не наблюдалось; выявлена зависимость процесса фазовых переходов от концентрации и вида белка и соли, присутствия неионного сурфактанта; показано, что наибольшую устойчивость к фазовому расслоению при высыхании капель белково-солевых смесей демонстрируют 7% (в) белковые золи в физиологическом солевом растворе NaCl; это соответствует соотношению общего белка и соли в сыворотке крови здорового человека, а добавление неионного сурфактанта вызывало дозозависимое уменьшение размеров кластеров и угнетение гелеобразования; полученные данные позволили объяснить описанные ранее факты существования регулярных структур, наблюдаемых в сыворотке крови людей при некоторых заболеваниях: состав компонентов сдвигал ее в сторону метастабильного состояния белка; приведено обоснование целесообразности использования динамики фазовых переходов в высыхающих каплях для оценки качества гидроколлоидов разной природы с помощью разработанного авторами метода.